Base de galleta: machaca las galletas, puedes triturarlas a mano o con robot de cocina, lo que prefieras, el resultado debe ser galleta en polvo. Derrite la mantequilla y añade la galleta machacada para conseguir una pasta de textura similar a la arena mojada.

Prepara el molde. Precalienta el horno a 200 grados. Cubre la base de un molde desmontable para tartas con papel de horno y luego, con la arena de galleta, presiona bien con una cuchara o con las manos porque es importante que quede bien homogénea y del mismo grosor por todas las zonas. Déjalo en el congelador.

El relleno de esta tarta es básicamente crema de queso, la obtendrás batiendo el queso crema con unas varillas, añade azúcar, el yogurt o el otro tipo de crema, la vainilla, el limón y la harina. El resultado debe ser una crema lisa, suave y sin grumos; ligera, pero consistente. Añade los huevos sin batir mucho más y de uno en una, hay que evitar que el relleno coja aire en este paso, no te excedas la batir.

Al horno. Saca del congelador el molde con la base y coloca sobre ella la crema. Introduce en el horno durante uno 10 minutos a 200 grados. Después de este primer horneado, baja la temperatura a 90 y deja dentro el pastel durante una media hora más. ¿Cómo sabrás que está lista? El interior quedara como un plan o gelatina, se mueve al sacarla del horno. Déjala enfriar a temperatura ambiente, antes de ponerla dentro del frigorífico. Se recomienda hacer la tarta incluso un día antes de que vayas a degustarla para que esté perfecta en sabor y textura.

Salsa de frambuesa. Lo más reconocible de la New York cheesecake es su capa superior roja que no es otra cosa que un tipo de mermelada o salsa de frambuesa en su receta más clásica y tradicional. Para prepararla y completar tu pastel, hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. En un cazo echa las frambuesas –pueden ser congeladas-, previamente lavadas con zumo de limón y azúcar y caliéntalas, de manera constante remueve y aplasta las frutas rojas para que se vayan deshaciendo. Cuando este caliente, tritura al gusto e incorpora la gelatina –bien escurrida-. Dale vueltas hasta obtener la textura deseada para poder ponerla sobre la parte superior de la tarta sin que se caiga por los lados y en una capa bastante gorda.

Servir y disfrutar. Hasta que vayas a consumir la New York cheescake y si quieres guardar alguna porción, mantenla siempre en el frigorífico. Puedes servirla entera o previamente en platos individuales que puedes adornar con frutas del bosque o una hojas de hierbabuena, por ejemplo. Este bizcocho es perfecto para desayunos, como postre casero o meriendas, tú eliges y siempre acertaras con esta receta.