Bolitas de albaricoque

Lo primero que habrá que hacer es sacar la mantequilla de la nevera y esperar a que coja la temperatura ambiente para ponernos a amasarla. Mientras, podemos ir lavando los albaricoques.

Iremos preparando una masa elástica con la patata que habremos cocido, el huevo, 100 gramos de harina, la sémola, 50 gramos de mantequilla y una pizca de sal.

Calentaremos un poco de agua en una olla con la otra pizca de sal para cocer las bolitas de albaricoque.

La mezcla que habíamos preparado la amasaremos y enrollaremos sobre una superficie cubierta de harina. Iremos dándole forma de churro según la vayamos amasando para que las proporciones sean más exactas. Después, la cortaremos en pedazos pequeños y con esa masa envolveremos el albaricoque, repetiremos lo mismo con cada albaricoque, cubriéndolos completamente.

Mientras se van cociendo las bolitas, colocaremos los otros 50 gramos de mantequilla en una sartén, doraremos el pan rallado y lo dejaremos reservado para empanar después las bolitas una vez cocidas.

A los 10 minutos de cocción a fuego lento escurriremos las bolitas y las pasaremos por el pan rallado. Los espolvorearemos con azúcar en polvo y listas para disfrutar.