Osobuco con risotto a la milanesa

Lo primero que habrá que hacer es elaborar el caldo de la carne, este lo podemos hacer al gusto o simplemente comprarlo hecho si no tenemos demasiado tiempo.

En una sartén pocharemos la mitad de la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva. Rebozaremos el osobuco en un poco de harina, le echaremos un poco de sal y cuando el aceite esté caliente echaremos las rodajas de carne. Lo doraremos por ambas partes durante aproximadamente unos cinco minutos. Al darle la vuelta hay que tener cuidado, no debemos pinchar la carne sino girarla con unas pinzas.

Le añadiremos un vaso de caldo y, a fuego lento con la tapadera puesta, lo dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente y le daremos la vuelta para repetir la operación.

Pasada una hora comenzaremos a preparar el risotto. En una sartén pequeña echaremos un chorrito de aceite de oliva y la otra mitad de la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla se haya comenzado a dorar añadiremos el arroz tipo carnaroli y lo rehogaremos todo junto. Después echaremos el vaso de vino blanco y lo moveremos bien para que se evapore. En ese momento le añadiremos un vaso de caldo caliente y volveremos a moverlo todo bien. Iremos añadiendo el caldo en función de lo que veamos que necesita.

El siguiente paso será preparar la gremolata, picando bien el perejil, la anchoa y la cáscara rallada de un limón. Lo añadiremos al osobuco aproximadamente unos 5 minutos antes de servirlo en la mesa.