Técnicas y proceso de esferificación

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Técnicas y proceso de esferificación

La técnica que popularizó Ferrán Adriá y su equipo de El Bulli permite crear cápsulas sólidas a partir de alimentos líquidos que, en contacto con la boca se deshacen liberando intensamente todo su sabor. 

Aunque la técnica de la esferificación se practica desde mediados del siglo XX, su popularidad tardaría en llegar varias décadas más, gracias -en gran parte- a los trabajos de investigación al respecto y a su aplicación al mundo gastronómico del chef Ferrán Adriá y todo su equipo de El Bulli. 

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2017-08-15T07:30:08+02:0015 agosto, 2017|

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