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Cómo preparar pulpo a la gallega

2 minutos | Uno de los platos más famosos de la gastronomía gallega y que se ha exportado a todo el resto de la península es el pulpo, pero no existe ningún otro lugar en el que lo preparen igual de bien que en Galicia. Por ello, os vamos a enseñar una receta para que podáis hacerlo en casa e intentéis conseguir ese sabor tan especial que posee o por lo menos lo más parecido posible al plato original.

LO QUE DEBES SABER…
  • Ingredientes: la base de la receta es el pulpo, aunque necesitaremos también patatas para acompañar adecuadamente.
  • Aliñar: pimentón, aceite de oliva y sal gorda.
  • Tiempo: en una hora aproximadamente podemos tener listo nuestro pulpo a la gallega para degustar.

 

Debido a la gran tradición marinera de Galicia, los productos del mar como puede ser el pulpo son muy típicos en su gastronomía.

Ingredientes y preparación del pulpo 

Para llevar a cabo la receta de pulpo a la gallega necesitaremos los siguientes ingredientes: un pulpo del tamaño que creamos conveniente dependiendo de los comensales (un kilo para cuatro personas aproximadamente), una cebolla, patatas, laurel, sal normal y gorda, aceite de oliva y pimentón dulce.

Antes de empezar a cocinar, es recomendable tener el pulpo congelado para que las fibras que posee se rompan y esté más tierno a la hora de comerlo. Bastará con sacarlo un día antes y dejarlo en la nevera hasta el momento en el que empecemos.

El primer paso consistirá en poner agua a hervir con unas hojas de laurel y una cebolla pelada. Una vez que hayan pasado unos minutos y, antes de introducir por completo el pulpo en el agua, tendremos que hacer lo que se denomina “asustarle”, que consiste en meterlo y sacarlo 3 veces de la cazuela para que encoja. A continuación, lo dejaremos cociendo alrededor de una media hora, pero este tiempo dependerá mucho del tamaño que tenga el pulpo.

Acompañamiento de patatas 

Mientras esperamos a que se haga el pulpo, en otro recipiente echaremos agua, sal y las patatas cortadas en rodajas y las pondremos a cocer. Mucho mejor si son gallegas.

Cuando haya transcurrido el tiempo necesario para que el pulpo se haya cocido bien, lo sacaremos y dejaremos enfriar para posteriormente cortarlo en rodajas.

Por otra parte, sacaremos también las patatas y las colocaremos a modo de cama en los platos que vayamos a usar (tradicionalmente han de ser de madera) y pondremos el pulpo encima. Finalmente, aliñaremos con un chorro de aceite, sal gorda y pimentón dulce y estará listo para comer.

2019-06-13T17:29:21+00:0017 septiembre, 2013|

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